México.- La gastronomía mexicana, famosa por su riqueza y diversidad, alberga platillos que van desde lo cotidiano hasta lo exótico, entre estos últimos se encuentra el caldo de rata, una creación culinaria que sorprende por su inusual ingrediente principal.

Este platillo, consumido principalmente en Zacatecas y San Luis Potosí, es famoso por ser un “caldo milagroso” por su alto valor nutricional. 

Se encuentra principalmente en mercados locales, donde los comensales más aventureros se atreven a probarlo.

A pesar de la mala reputación de las ratas como animales sucios, en entornos rurales, su alimentación y hábitos hacen que su consumo sea seguro. 

Existe gran variedad de ratas de campo

Cabe destacar que las ratas de campo pertenecen a un género distinto al de las que habitan en las ciudades.

En México, existen 114 especies de ratas de campo, con diversos nombres como rata cambista, cañera, jabalina, meteorito, chincolo, cozón, guaqueque, magueyera, puercoespín y tepezcuintle.

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Un manjar exótico con alto valor nutricional

El caldo de rata se prepara con una variedad de vegetales como chayote, calabaza, papa, zanahoria, ejotes, chile y elote, siendo la carne de roedor el ingrediente principal. 

Su sabor, similar al del cerdo pero con una textura firme, aporta un toque distintivo al caldo.

Desde el punto de vista nutricional, 453 gramos de carne de rata aportan 735 calorías, 36.7 gramos de grasa, cero carbohidratos y 94.2 gramos de proteína.

Todo esto, la convierte en una fuente de alto valor proteico y bajo contenido en colesterol.

Diferencia entre rata de ciudad y rata de campo

Es importante diferenciar entre la rata de campo y la de alcantarilla; la primera, perteneciente a los géneros reithrodontomys y peromyscus, está relacionada con el ratón común. 

En cambio, la segunda pertenece a la especie Rattus Norvegicus, conocida como rata noruega o rata parda.

Su hábitat también difiere considerablemente, ya que la rata noruega vive en el drenaje, alimentándose de desechos fecales, mientras que la rata de campo se nutre de cultivos, insectos y vegetación en su entorno rural.

Entonces, ¿te animas a probar un exquisito plato de caldo de rata en tu próxima visita a Zacatecas o San Luis Potosí?

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