El horario de la Feria del Panucho será de 5 de la tarde a 10 de la noche el próximo sábado 20 día donde podrán probar de este rico platillo
MÉRIDA.- La calle empedrada interior del Kiosko y la iglesia de La Ermita, en el rumbo de San Sebastián, será el próximo sábado 20 sede de la segunda Feria del Panucho donde los asistentes podrán ver, oler el aroma y comer este sabroso antojito yucateco recién salido de las sartenes de cocineras tradicionales.
En este año la Feria del Panucho contará con el apoyo del Ayuntamiento de Mérida que adornará la calle con banderines que le dé un ambiente de fiesta de pueblo, colocará toldos para los vendedores y mandará artistas locales para que amenicen las 5 horas de venta que harán 8 puestos inscritos.
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El horario de la Feria del Panucho será de 5 de la tarde a 10 de la noche el próximo sábado día oficial de la Revolución Mexicana y en el marco del Tianguis Turístico de México en Mérida.
La presidenta del gremio La Visitación de la iglesia de La Ermita, Gabriela Vega Valencia, una de las organizadoras junto con René Flores Ayora y Víctor Pinto Matos, informó que ese día cerrarán la calle que rodea el Kiosco porque se instalarán los puestos de venta de panuchos y un tramo de la calle 66 que se convertirá en el comedor al aire libre con mesas y sillas para 200 comensales.
Por medidas de seguridad y protección de los asistentes, la cocina donde freirán y prepararán el antojito yucateco estará en el patio de la iglesia y bajo vigilancia de Protección Civil Municipal por el uso de cilindros de gas y estufas para el cocimiento de la tortilla de maíz rellena de frijol colado.
El precio en la Feria del Panucho
Cada panucho costará $15 sin importar la guarnición que escoja el comprador. Habrá del tradicional carne de pavo y pollo asado con recado rojo de achiote, el original solo panucho con cebolla roja curtida con naranja agria y aderezo de chile habanero, de huevo salcochado, y los inventados de queso de bola y deysi y de carne molida.
Aunque por las condiciones de la pandemia del Covid-19 y algunas restricciones del aforo para evitar aglomeraciones, los organizadores calculan que cada puesto venderá entre 600 a 1,000 panuchos, por lo que se podria calcular que en las cinco horas de la venta las cocineras prepararán cerca dw 8,000 piezas.
“En 2019 cuando se hizo por primera vez un solo puesto vendió 1,300 panuchos, en ese año participaron 12 puestos, hoy son 8”, recordó la señora Vega Valencia.
También informó que el festival es con causa porque una parte del ingreso de las ventas se dona a la iglesia y el gremio para el sostenimiento de algunas actividades religiosas.
Pidió que quienes compren panuchos para llevar traigan su toper para no generar tanta basura y ahorrar costos.
Para los organizadores un buen panucho es el que tenga un cocimiento adecuado, que el frijol colado esté refrito con manteca de cerdo porque es el ingrediente que le da el sabor exquisito y el complemento que lleva encima básicamente es para darle colorido de antojito yucateco.
En su libro Barrios Memorables de Mérida, Pinto Matos escribe que el panucho es uno de los antojitos más sabrosos y preferidos de propios y extraños y cuenta cómo dio el origen el nombre de panucho. Surgió en una casa precisamente enfrente de La Ermita donde el dueño de una lonchería de nombre don Eugenio los inventó para satisfacer a unos trasnochados que buscaban algo para comer. Como les gusto tanto la tortilla frita con relleno de frijol le llamaban “pan de don ucho” y así se popularizó hasta que quedó con el actual nombre de panucho.