Cancún.-El estado de Quintana Roo, tiene su gastronomía propia, y esto lo quieren dar a conocer 25 chefs, en este destino turístico.
Mucho se ha dicho, que por ser un estado, reciente, en comparación con otros de la república, no se cuenta con una identidad propia, en el tema gastronómico.
El Chef, Isaías Pérez, afirmó, que si bien la gastronomía yucateca, es la “madre”, de esta región, si hay platillos oriundos de la entidad, con estilo y sabor propio.
Desde el pescado al tikinchik, o los panuchos rellenos de Macal, o la forma en cómo se prepara la cochinita pibil, y los mariscos, se ha conformado un acervo gastronómico propio en Quintana Roo.
Explicó, que junto con el colectivo de 25 chefs de la entidad, están trabajando en la elaboración, de una enciclopedia, en la que integrarán un amplio recetario, en el que se fomente el uso de productos de la región, a fin de fomentar, una cultura de consumo local, además de demostrar que Quintana Roo sí cuenta con identidad gastronómica propia.
Hasta la fecha, ya suman más de 300 recetas, únicas de Quintana Roo, las cuáles han sido rescatadas de cocina tradicional maya de la región, o bien creadas, en base a productos endémicos del estado, cómo frutas, verduras, peces, y mariscos.
Por su parte, el Chef, Gabriel González, mencionó, que el colectivo de especialistas, están elaborando también, un padrón de productos de la región, a fin de que se tenga el conocimiento y el recurso para utilizarlo por los chefs para la elaboración de sus platillos.
Expresó, que algo positivo,es que los principales restaurantes, de la zona hotelera de Cancún, así como sus chefs, están adoptando estas recetas, y dándolas a conocer entre turistas y comensales.
“Antes los hoteles de este tipo, nos hacían preparar comida muy de norteamérica, para agradar a los clientes, pero ahora, hay más apertura, por cocinar lo nuestro, y al turismo le encanta”, afirmó.
(Miguel Ángel Sánchez).